เป้าหมายโดยรวมในการผลิตไวน์ธรรมชาติคือการให้มนุษย์เข้ามาแทรกแซงน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ในการเดินทางจากไร่องุ่นไปยังไร่องุ่น ต้องเก็บเกี่ยวองุ่นด้วยตนเองจากไร่องุ่นที่จัดการโดยการปฏิบัติแบบออร์แกนิกหรือภายใต้หลักการชีวไดนามิก (เช่น ที่ระบุไว้ที่นี่ ) เมื่อองุ่นถูกบดแล้ว การหมักจะดำเนินการโดยชนพื้นเมือง – บางครั้งเรียกว่า “ป่า” – ยีสต์บนผิวองุ่น ในบางรูปแบบ ก้านองุ่นอาจรวมอยู่ในการหมักด้วย อย่างไรก็ตาม แนวทางปฏิบัติเหล่านี้เพียงอย่างเดียวไม่ซ้ำกับ
กระบวนการผลิตไวน์ตามธรรมชาติ บางครั้งก็ใช้ในการผลิตไวน์ทั่วไป
แต่ในการผลิตไวน์แบบดั้งเดิม อาจมีการใช้สารช่วยในการผลิตและสารเติมแต่งที่หลากหลาย
และนี่คือจุดแตกต่าง: ในการผลิตไวน์ตามธรรมชาติ จะไม่มีการเติมแต่งใดๆ
ภาพที่นี่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจน รายการของกระบวนการและสารเติมแต่งลดลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเปลี่ยนจากแบบดั้งเดิมเป็นออร์แกนิก ไบโอไดนามิก ไปสู่การผลิตไวน์ธรรมชาติ
สำหรับไวน์ธรรมชาติ เมื่อการหมักเสร็จสิ้นลง ไวน์จะถูกปิดล้อมเพื่อให้วัสดุเหลือจากองุ่นและเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วตกตะกอนก่อนที่จะถูกรินลงในภาชนะที่สะอาดสำหรับการบรรจุขวด
ผู้ผลิตไวน์บางรายจะใช้การกรองแบบผ้าธรรมดาเพื่อขจัดอนุภาคขนาดใหญ่ ไม่อนุญาตให้ใช้เทคนิคการกรองแบบไฮเทค เช่น เมมเบรนหรือการกรองแบบไหลข้าม ไวน์ที่ไม่ได้กรองที่ได้ในขวดจะมีสีขุ่น
สำหรับไวน์ที่ผลิตตามอัตภาพ นี่จะเป็นผลเสียทางการตลาดที่ชัดเจน แต่สำหรับไวน์ธรรมชาติ เป็นเรื่องปกติ ในคำถามที่ยุ่งยากของซัลไฟต์ ไวน์จำนวนมากมีสารประกอบที่เรียกว่าซัลไฟต์ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ในบางคน ในการผลิตไวน์ สารเหล่านี้ช่วยลดการเกิดออกซิเดชันและจำกัดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
การใช้ซัลไฟต์หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์ธรรมชาติเป็นประเด็นของความขัดแย้ง มีหลายคนที่ปฏิเสธที่จะใช้มันเพราะพวกเขาเห็นว่ามันเป็นสารเติมแต่ง คนอื่นๆ แย้งว่าการเพิ่มเติมเล็กน้อยจากสิ่งที่มีอยู่แล้วเป็นผลพลอยได้จากการหมักอาจเป็นประโยชน์
ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ Isabelle Legeron ซึ่งเป็นผู้หญิง คนแรก
ในฝรั่งเศสที่ได้รับตำแหน่ง Master of Wine อันทรงเกียรติจากเธอ เป็นผู้สนับสนุนที่ดีสำหรับไวน์ธรรมชาติ
ในปี 2012 เธอก่อตั้ง ชุมชน RAW WINEเพื่อสนับสนุนผู้ผลิตไวน์ที่มีการแทรกแซงน้อย ใน คำแนะนำไวน์ประจำเดือนของเธอLegeron แสดงรายการไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์และไวน์ที่มีซัลไฟต์สูงถึง 70 มก./ลิตรซึ่งค่อนข้างสูงกว่าขีดจำกัดบนทั่วไปที่ 30 มก./ลิตร
ในฝรั่งเศส ไวน์ธรรมชาติกลายเป็นกระแสหลักไปแล้ว หลังจากถกเถียงกันมานานหลายปี ไวน์ธรรมชาติได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการภายใต้ชื่อ ” Vin Méthode Nature ” ซึ่งเป็นคำที่กำหนดอย่างเคร่งครัดซึ่งปัจจุบันได้รับการยอมรับจากหน่วยงาน รัฐบาล และหน่วยงานกำกับดูแล ที่สำคัญ
มีกฎบัตรข้อผูกมัด 12 ข้อที่ผู้ผลิตไวน์ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้การรับรอง Vin Méthode Nature
มีแม้แต่สติกเกอร์ที่สามารถติดบนขวดได้ ซึ่งเวอร์ชันหนึ่งระบุว่ามีการเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในไวน์
ไวน์ธรรมชาติมีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกัน แม้ว่าประสบการณ์ช่วงแรกๆ ของฉันเกี่ยวกับไวน์เหล่านี้จะไม่ค่อยดีนัก แต่วิธีการผลิตได้พัฒนาเต็มที่แล้ว ขณะที่หลายๆ ชิ้นยังคงมีเมฆมากเนื่องจากไม่ได้ผ่านการกรอง โครงสร้างเพดานปากสามารถแสดงความยาวและความลึกที่ฉันไล่ตามเมื่อเลือกไวน์ได้
ในปี 2560 สื่อไวน์ Decanter ได้ตรวจสอบไวน์ธรรมชาติ 122 รายการ ความเห็นของผู้วิจารณ์โดยรวมเป็นไปในเชิงบวก รับรองและตอกย้ำสถานที่ของไวน์ธรรมชาติในตลาดที่กำลังขยายตัว
สปาร์กลิงไวน์ธรรมชาติ – โดยทั่วไปเรียกว่า Pétillant-Naturel หรือเรียกง่ายๆ ว่า Pet Nat – เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน ทำขึ้นตามวิธีการของบรรพบุรุษ การหมักจะเริ่มต้นในถังเปิด และในจุดหนึ่งก็จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดเพื่อให้เสร็จสิ้น
ไวน์ให้ความสดชื่นอย่างน่าอัศจรรย์ แม้ว่าจะมีเมฆมากและเป็นประกายเล็กน้อย (ประมาณครึ่งหนึ่งของแรงดันของแชมเปญ) ไม่มีการหมักรองและไม่มีสารเติมแต่ง – ยีสต์เป็นพันธุ์พื้นเมืองขององุ่น
อาหารจากพืช เช่น ผักใบเขียว น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ บลูเบอร์รี่ ถั่วและถั่วพัลส์ มีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด รวมทั้งโพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ วิตามินซี และวิตามินอี สารอาหารรองเหล่านี้มีผลทั้งต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบปกป้องและปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือดของเรา
อาหารที่มีพืชสูง เช่น อาหารเมดิเตอร์เรเนียน ช่วยเพิ่มความดันโลหิต การควบคุมระดับน้ำตาล และองค์ประกอบของร่างกาย และยังเชื่อมโยงกับอัตราการลดลงของความรู้ความเข้าใจที่ลดลง ตัวบ่งชี้สุขภาพสมอง ที่ดีขึ้น และ ความเสี่ยง ต่อภาวะสมองเสื่อมลดลง
เว็บแท้ / ดัมมี่ออนไลน์
